Cada vez más personas comen de táper. Ahora, esta costumbre, conocida como ‘Batch cooking’, presenta una desventaja: que la comida se nos vaya repitiendo o bien vaya perdiendo textura conforme van pasando los días. Lo vemos el miércoles, cuando el plato del lunes ya cansa, o el viernes, cuando lo que sale del microondas de la oficina no resulta nada apetecible. ¿La solución?Cocinar el domingo estas cinco recetas pensadas para aguantar bien la nevera y el recalentado.
Y sin perder mucho tiempo: el truco está en encadenar las preparaciones para que se solapen en el tiempo. Mientras la ternera a la jardinera reduce a fuego lento, se hornea la caballa con sus pimientos. Mientras se prehornea la masa quebrada, se cuece la pasta. Una hora y media en la cocina basta para llenar cinco táperes y la nevera queda lista hasta el jueves o viernes según el orden de consumo.
Pasta alfredo con pollo a la plancha
Una receta italoamericana que en táper funciona si se le añade una cucharada de leche al recalentar para evitar que la salsa se reseque. Cuatro raciones, veinte minutos de cocinado real.
Ingredientes
- 400 g de pasta (fettuccine o tagliatelle)
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 g de mantequilla
- 80 g de queso parmesano rallado
- 2 pechugas de pollo
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
- Cocer la pasta en agua con sal el tiempo indicado en el envase. Escurrir.
- Derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la nata y el queso parmesano hasta que la salsa quede homogénea. Salpimentar.
- Dorar las pechugas salpimentadas a la plancha, entre cinco y siete minutos por cada lado. Cortar en tiras.
- Mezclar la pasta con la salsa y servir el pollo por encima.
Si quieres hacerla saludable, puedes cocer 400 gramos de coliflor junto con un diente de ajo hasta que esté muy tierna. Después, tritúrala con un vaso de leche, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada hasta lograr una salsa fina. Esta solo habría que incorporarla a la pasta y al pollo cocinado a la plancha.
Ternera a la jardinera
El plato que mejor aguanta de los cinco. Un guiso lento que mejora de sabor pasados uno o dos días en la nevera. Cuatro raciones generosas.
Ingredientes
- 1 kg de ternera en trozos para guiso
- 200 g de guisantes (frescos, congelados o de bote)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 lata de tomate triturado
- Caldo de carne, harina, aceite de oliva, sal, pimienta y 1 hoja de laurel
Preparación
- Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorarla por tandas en una cazuela amplia con aceite. Reservar.
- Sofreír la cebolla picada y la zanahoria en rodajas en la misma cazuela. Volver a incorporar la carne y la hoja de laurel.
- Añadir el tomate triturado y el caldo hasta casi cubrir. Cocer tapado a fuego lento durante una hora y cuarto.
- Incorporar los guisantes escurridos y reducir destapado diez minutos más.
Guisantes frescos con huevo y jamón
La receta más rápida del menú y la única que conviene cocinar el mismo día que se come. El huevo cuajado pierde textura tras veinticuatro horas en nevera. Dos raciones.
Ingredientes
- 200 g de guisantes frescos o congelados
- 4 huevos
- 50 g de jamón serrano o chorizo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Calentar el aceite y rehogar los guisantes con el jamón o el chorizo picado durante tres o cuatro minutos.
- Hacer cuatro huecos en la mezcla y cascar los huevos directamente encima. Bajar el fuego y tapar la sartén.
- Cocinar hasta que la clara cuaje pero la yema quede cremosa. Salar al final para que los huevos no se sequen.
Caballa al horno con pimientos
Pescado azul que aguanta dos o tres días en nevera sin perder jugosidad si se conserva con sus jugos del horneado. Dos raciones.
Ingredientes
- 2 caballas grandes en lomos
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón, sal y pimienta negra
Preparación
- Precalentar el horno a 200 °C. Cortar los pimientos en tiras y la cebolla en juliana.
- Disponer las verduras en una bandeja con los ajos laminados. Regar con cuatro cucharadas de aceite y hornear quince minutos.
- Colocar los lomos de caballa con la piel hacia abajo sobre las verduras. Salpimentar y regar con el resto del aceite y el zumo de limón.
- Hornear entre doce y quince minutos más, hasta que el pescado esté jugoso pero hecho.
Pastel de verduras y pollo
Tarta salada que se conserva entera mejor que cortada. Aguanta tres días en nevera y se sirve fría o templada, lo que la hace cómoda incluso sin acceso a microondas. Cuatro a seis raciones.
Ingredientes
- 1 lámina de masa quebrada
- 1 pechuga de pollo cocida
- 1 pimiento rojo asado
- 200 g de brócoli o puerros
- 2 lonchas de bacón o 1 de jamón cocido
- 50 g de queso gruyère rallado
- 250 ml de nata para cocinar
- 4 huevos, 1 vaso de leche fría, sal y mantequilla para el molde
Preparación
- Forrar un molde engrasado con la masa quebrada, pinchar el fondo con un tenedor y prehornear a 180 °C diez minutos.
- Rehogar el brócoli o el puerro en mantequilla. Desmenuzar el pollo cocido y cortar el pimiento y el bacón en trocitos.
- Disponer el bacón sobre la base, añadir el pollo, las verduras y el pimiento. Batir los huevos con la nata, la leche y sal, y verter sobre el relleno con el queso espolvoreado.
- Hornear a 180 °C entre treinta y cinco y cuarenta minutos hasta que cuaje y se dore.
Cómo conservarlas para que aguanten toda la semana
Los táperes deben enfriarse a temperatura ambiente antes de meterse en la nevera, donde se conservan a menos de cuatro grados durante tres o cuatro días. Para recalentar, usa el microondas a potencia media removiendo a mitad, hasta que el centro alcance setenta y cinco grados.
No todas las recetas aguantan igual. La ternera a la jardinera resiste hasta cinco días y mejora de sabor con el reposo. La pasta alfredo se reseca un poco y conviene añadir una cucharada de leche al recalentar. La caballa al horno aguanta dos días sin perder textura. El pastel de verduras se conserva mejor entero que cortado, para que la masa quebrada no se humedezca con el relleno. Los guisantes con huevo, en cambio, son la única receta del menú que conviene cocinar y comer el mismo día porque el huevo cuajado pierde textura en la nevera. Ahora bien, si los huevos son cocidos, sí aguantan sin problema varios días.
Un orden de consumo lógico empieza el lunes con los guisantes recién hechos, sigue con la pasta alfredo el martes, la caballa el miércoles, el pastel el jueves y termina con la ternera el viernes, cuando el guiso ha terminado de asentarse.
Estas recetas demuestras que los tápers preparados en domingo no deberían ser un drama gastronómico al abrirlos el jueves. Y es que cinco platos con técnicas distintas en una única sesión de cocinado y una nevera ordenada por orden de consumo, bastan para llegar al viernes sin recurrir al ultraprocesado o al sándwich de máquina.
