No es la primera vez que Mercadona introduce cambios en sus establecimientos, de hecho, no hace mucho cambió su sección de ‘Listo para comer’. Con la transformación que los supermercados e hipermercados están viviendo en España, debido a que cada vez los establecimientos son más pequeños y muchas cadenas están reduciendo considerablemente sus superficies, a Mercadona no le queda otra que adaptarse.
Es por eso que ahora, justo después de la llegada de su nuevo modelo ‘Tienda 9’ a muchas ciudades, ha decidido probar también a suprimir la sección de pescadería en dos localidades de La Rioja. Ahora esas tiendas venden el pescado a sus clientes directamente envasado en los estantes y frigoríficos.
“Llevamos años mejorando la forma de vender pescado, pero había una pregunta clave que necesitábamos responder: ¿Estás satisfecho con el pescado que compras?”. Con esa hipótesis lanzaron un periodo de escucha y análisis entre sus clientes que ha tenido como consecuencia pasar a prescindir de la sección de pescadería en dos establecimientos de La Rioja y cambiar su modelo de venta de este producto.
Concretamente ha sido en el supermercado de avenida de Burgos, uno de los cuatro que la compañía presidida por Juan Roig tiene en Logroño, donde directamente han quitado la sección de pescadería. Mientras que en Villamediana, que fue el último supermercado que abrió la cadena en esta comunidad, ha unido la clásica sección de pescadería con una nueva zona de pescado envasado que es hacia donde parece que tiene el nuevo modelo de venta.
Mercadona prueba un nuevo modelo para la venta de pescado
"No eliminamos la pescadería como tal, es una prueba laboratorio para un cambio en el formato que obedece a un descenso del consumo de pescado en España, porque en los últimos diez años ha bajado en los hogares un 30%", explican a Diario LA RIOJA fuentes oficiales de Mercadona.
Con esta transformación, el pescado deja de venderse entero en mostrador y pasa a ofrecerse ya limpio, cortado y envasado en bandejas, ubicadas en cámaras frigoríficas. Según la compañía, el objetivo es ofrecer "más calidad, un mejor servicio" y un formato que se ajuste mejor a la forma en que los clientes compran y consumen este producto, además de aportar "más frescura".
La implantación de este sistema será progresiva y, tal y como asegura la empresa, no supondrá pérdida de empleo. En los establecimientos donde desaparezca la pescadería tradicional, el personal "o bien se encargará de hacer trabajos en esa sección, ya sea limpieza, envasado…, o pasará a otras labores en la tienda".
Reducir tiempos y mejorar la experiencia de compra
¿El objetivo principal? Desde Mercadona lo resumen así: "La clave está en reducir al máximo el tiempo que pasa desde que el pescado sale del agua hasta que lo consumes".
Por este motivo, han optado por el formato en bandeja, "garantizando calidad y frescura". Este sistema permite ofrecer "más acabados y terminaciones (filetes, rodajas, pescados enteros…)" según el tipo de preparación, además de facilitar "menos esperas en tienda y una compra más ágil" y un surtido "adaptado al consumo real".
Las dudas sobre conservación y congelado
Esta nueva forma de vender pescado, la cual Mercadona define como una especie de transformación del modelo, crea dudas ya entre los consumidores. Una de las principales preguntas es si el pescado envasado se puede congelar.
Desde la compañía aclaran: "Pueden durar varios días en la nevera y si necesitan ser congelados, se puede con todos los productos salvo algunas excepciones que se indicarán en la etiqueta".
Como recomendación, aconsejan "usar bolsas especiales para congelar cerradas herméticamente" en caso de abrir la bandeja. Además, una vez congelado, "se recomienda consumirlo antes de un mes".
Por último, advierten que los productos descongelados que se vuelvan a congelar "han de cocinarse completamente, a más de 70 grados durante al menos dos minutos".