El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de Luis Planas, ha analizado los datos del ‘Informe de consumo alimentario’ entre los meses de junio de 2025 y mayo de 2026 encontrando datos relevantes como el que apunta a un incremento en el consumo del gazpacho y salmorejo preparado por parte de los hogares españoles. Los horarios de trabajo o la falta de tiempo hacen que muchas casas no puedan preparar esta sopa de tomate tan típica en España, de modo que recurren a los envasados que además, han bajado su precio para hacer frente a la inflación.
En este sentido, después de dos años de bajadas, las empresas fabricantes han disparado sus ingresos un 12,8% en un año hasta llegar a los 204,81 millones de euros. Esta subida en los ingresos se ha dado a pesar de que los clientes pagan menos en el supermercado ya que el precio medio se ha colocado en 2,40 euros por libro, un 2,1% menos que durante los 12 meses previos.
La clase está en que cada vez más personas consumen gazpacho en brick. Por comodidad o porque no tienen tiempo para preparar la receta tradicional y es que durante el periodo que se ha analizado, se han consumido en los hogares españoles unos 85.322.420 litros de salmorejo y gazpacho ya elaborado, el 15,2% más. Este tanto por ciento triplica el crecimiento que se ha registrado por el conjunto de platos preparados, que también ha experimentado un alza del 5,6%.
Una mayor demanda compensa la bajada del precio en los supermercados
El hecho de que cada vez se compre más gazpacho o salmorejo preparado ha hecho que los fabricantes ingresen más y se note menos la bajada de los precios en este producto. De hecho, los 204,81 millones de euros ingresados, son unos 23 millones más que en el periodo anterior cuando el volumen de negocio rondaba los 181,6 millones.
Por otro lado, la comida para llevar que al contrario que los bricks de gazpacho han subido el precio, de modo que mientras que el salmorejo y el gazpacho se pagaban un 2,1% más baratos, los alimentos ya preparados subieron un 2,7%.
El Ministerio ha vinculado de forma directa el avance en estas ventas con la falta de tiempo para cocinar y en el caso analizado, suponen un 76% de las ocasiones de consumo.
En otros platos, la cosa cambia y el 85% de las paellas que se consumen en las casas españolas se hacen ‘in situ’, un porcentaje que se eleva al 71% en el caso de la tortilla de patatas. Los supermercados son los que se llevan la mayor parte del negocio con el 82,9% de las compras de gazpacho y salmorejo preparado, luego los hipermercados con el 13,4%.
Se consume durante todo el año, pero más en verano
El consumo del gazpacho envasado se produce en España durante los 12 meses del año con una media de 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparado, casi dos terceras partes de esa cantidad se concentran entre junio y septiembre.
Julio fue el mes de mayor demanda con 0,36 litros por habitante seguido de junio com 0,34 litros, agosto con 0,28 litros, septiembre con 0,18 litros, esto es, durante el verano. Esto es así por el carácter de bebida refrescante que tiene y porque está estrechamente relacionado con la llamada ‘dieta mediterránea’.
Por parte de los consumidores, el perfil de los que compran estos productos es el de mayores de 50 años con un nivel medio alto de ingresos. Destacan los hogares formados por parejas sin hijos o con ellos pero de edad intermedia (adolescentes) o jóvenes así como parejas sin hijos y jubilados.
Referente a las CCAA, el consumo está concentrado especialmente en Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla La Mancha.