Ni el jamón ni la paella, la comida típica española más famosa a nivel internacional son los churros, aunque parezca mentira. Es un producto en teoría básico o que no requiere de muchos ingredientes ni mucha elaboración, más allá de tener una máquina para hacerlos, pero que a todo el mundo le gusta. Hay ‘fanáticos’ de los churros y otros que lo tienen como plato estrella de los desayunos y que aprovechan para comerlos cuando salen a desayunar fuera o acompañados. Es por eso que los puestos de churros a menudo triunfan y son un negocio rentable, y sino que se lo digan a la Churrería 'La Artesana'.
Esta churrería se encuentra en Palma de Mallorca y fue fundada por Magdalena hace nada menos que dos décadas, demostrando así que es un tipo de negocio que puede perdurar con los años si se gestiona bien. Hoy en día esta gestión, tanto económica como operativa, la lleva el hijo de Magdalena, Javier, quien ha contado cómo es tener un negocio de churros y si es rentable o no en una reciente entrevista con el creador de contenido Adrián G. Martín.
Venden mucho, “entre 200 y 400 raciones”
Aunque Javier intentó trabajar en otros campos antes de dedicarse al negocio familiar, su vínculo familiar con la churrería le hizo volver y acabar dedicándose a ello profesionalmente. "Yo fui militar, me dediqué a otras cosas. Lo que hace la mami siempre tira, como dicen, ¿verdad? Y hay que seguir el negocio", recuerda Javier durante su intervención en el establecimiento. Ante la próxima jubilación de su madre, el empresario ya sabe que le va a tocar seguir con la tradición familiar y asumir el control total del negocio, si no lo tiene ya.
No paran de ir clientes al puesto en todo el día, lo que apenas les da descanso. Si se pone a mirar el número de comandas que recibe por una fritura que solo está compuesta en realidad de simplemente harina, agua y sal, Javier sorprende. "Te podría decir a lo mejor entre 200, 300 raciones, una media digamos en toda la semana", calculó el responsable. Sin embargo, el apetito de los clientes se multiplica al llegar el fin de semana, logrando vender "casi el doble que entre semana", es decir, unas 400 raciones diarias.
Este negocio da mucho margen de beneficio
A pesar de vender los churros en teoría baratos, en comparación con otros negocios similares, tiene la ración completa por 2,60 euros y la media en 1,40 euros, pero esto no es lo que hace que el negocio sea rentable. Lo que de verdad les hace ganar dinero es el margen de beneficio que tienen. El hostelero es claro. "El churro en sí, un poquito más del 50%", desveló sobre su rentabilidad.
Asimismo, comparó su modelo de local fijo con el de las opciones móviles que cada vez hay más por las ferias. "El ambulante como va a puntos diferentes la facturación le puede cambiar mucho [...] También da beneficios al no tener tanto gasto de camareros, de local, y se ahorra muchos gastos. Entonces los beneficios pueden ser un poco superiores", reflexionó Javier.
Pero más allá de lo que puede ganar o no, Javier dice que la clave para destacar en un mercado con tanta competencia se centra en cuidar el producto. "Los churros pueden estar aceitosos, un poco crudos, masosos por dentro... Lo importante es que el churro esté en su punto", detalló, remarcando que si logras la fritura perfecta, "el negocio funciona".
Por todo ello, animó a otros emprendedores a lanzarse al mundo de las tradiciones gastronómicas, aunque siempre con la ayuda de gente que tenga más experiencia, "porque se necesita mucha experiencia". "Es un negocio que funciona siempre y cuando hagas las cosas en condiciones. Puedes vivir de este negocio sin problema", termina.
