Los restaurantes de buffet libre han ganado popularidad en España por su propuesta atractiva de pagar un precio fijo y comer todo lo que se desee. Especialmente conocidos son los woks chinos, que ofrecen desde sushi y mariscos hasta carnes, arroces y postres variados. Sin embargo, detrás de esta oferta, los propietarios deben equilibrar los costes y beneficios de cada comensal. Un trabajador del sector chino, propietario de uno de estos establecimientos en España, ha compartido abiertamente qué perfiles de clientes resultan más o menos rentables para su negocio.
En una entrevista, publicada en el canal de TikTok unchinoymedio_oficial, el propietario de este buffet libre desvela que, con diferencia, son los comensales españoles los que resultan más rentables, y mucho más aquellos que acuden en familia.
Te puede interesar
María, 63 años, limpiadora de hotel: "Una habitación era de 20 minutos y estuve 8 horas, te pagan 400 euros cuatro horas, pero trabajas el doble"
Ale Osorio y el trauma financiero: “Mi abuela veía el dinero como algo que debía proteger bajo cualquier circunstancia porque no quería vivir lo que de pequeña, no tener ni para comer”
Por el contrario, son sus propios compatriotas los menos rentables: “el top uno del no rentable son los chinos”, afirma, a lo que el entrevistador aclara que son de “marisco, carne y ya está”. Este tipo de cliente, según relata, aprovecha al máximo el acceso a los productos más caros, como los mariscos y las carnes de calidad.
Los mariscos, los productos más deseados
En este tipo de restaurantes, y con los clientes menos rentables, el marisco es el alimento más cotizado: “si te ve unos gambones ahí, pero eso es exagerado”, relata el propietario del wok con humor. “Se coge la bandeja entera de gambón, y dice, ‘Házmelo eso, por favor’. Y tú te quedas en plan con la cara de, ‘Vale…’”, añade.
Ante estas situaciones, los trabajadores del local apenas pueden intervenir, ya que forma parte del modelo de negocio que han elegido: ofrecer comida sin límite. Explica que esto ocurre por la mentalidad de sus compatriotas: “Los chinos tienen una mentalidad: no tengo que salir perdiendo, tengo que salir ganando y comiendo el dinero que yo he pagado”, aclara.
En la entrevista se hace referencia a que algunos restaurantes tipo buffet también ofrecen productos que se consideran de lujo, como el bogavante. El propietario del restaurante explica que durante un tiempo él también los ofrecía, y relata: “cuando una persona ya sabe que tú tienes bogavante, ya está ahí con la pinza esperando”.
Se plantea que este tipo de clientes, que se terminan una bandeja de bogavante o productos caros, arruinan la rentabilidad del negocio. El empresario explica que es parte del modelo del mismo, y aclara: “vendrá a algún niño también”.
De este modo, deja ver que los clientes que comen menos cantidad u optan por productos más económicos como el arroz, tallarines o frituras, compensan a esos otros que consumen más de lo que pagan.