La industria alimentaria ecológica suele generar dudas entre los consumidores, pero pocas veces se puede ver cómo funciona desde dentro. Eso es lo que muestra el canal de YouTube ‘Espacio Orgánico’ en uno de sus vídeos más recientes, en el que visita la granja Pedaque, en Fuentemilanos (Segovia), un proyecto pionero en la producción de huevos ecológicos en España. Además, todo el mundo tiene la visión de que un negocio de huevos siempre es rentable, pero en el caso del huevo ecológico o el huevo campero, la rentabilidad es mucho menor que para el huevo industrial y aquí explican por qué.
Allí trabaja Guillermo Aragoneses, veterinario de profesión, nacido y criado en el pueblo, que hace ya 17 años decidió dar un paso poco habitual en aquel momento: producir huevos ecológicos cuando casi nadie hablaba aún de este modelo. “Las granjas convencionales se miden en cientos de miles de gallinas. Con eso no puedes competir”, explica. La alternativa fue apostar por un producto diferente, de campo y sin química, cuando todavía era algo casi desconocido para el gran público.
De tener solo 15 gallinas a una granja referente
La historia de Pedaque comienza con un corral casero de gallinas como el de cualquier casa o cortijo. Guillermo recuerda que siempre tuvo gallina castellana negra en casa y que los huevos eran tan apreciados en el pueblo que no daban abasto. “Yo solo tenía 15 gallinas y daba lo que daba. Entonces ya decidimos poner el primer gallinero con 540 gallinas para que todo el mundo tuviera derecho a comer este producto”.
El nombre de la granja no es casual. Pedaque es un paraje muy conocido de la zona, con un pino y un barranco característicos, y terminó dando identidad a la empresa y a la marca de los huevos. Hoy, la explotación es un referente en Castilla y León y en toda la zona centro.
Así se produce un huevo ecológico
Durante la visita, Guillermo detalla qué diferencia realmente a un huevo ecológico de uno convencional. La clave está en varios factores:
- Alimentación 100% ecológica, sin productos de síntesis química.
- Pocas gallinas por metro cuadrado: seis gallinas por metro cuadrado en interior y hasta 15 metros cuadrados por gallina en el exterior.
- Salida diaria al campo, todos los días del año.
- Rotación de patios, que se cierran durante días para que la hierba se recupere.
Este sistema, explica, se traduce en huevos con mejores características organolépticas. “La yema es más clara, más natural. El color naranja del huevo convencional (como el que vemos en Mercadona) es a base de colorantes”, aclara. En la cocina, la diferencia también se nota: tortillas más amarillas y sabores más auténticos.
Tras la puesta, los huevos se limpian únicamente con un plumero para retirar el polvo, se marcan con el código de la granja, que es obligatorio por sanidad, y quedan identificados para siempre como producto de Pedaque.
Gallineros móviles y bienestar animal
Uno de los aspectos que más llama la atención en el reportaje es el uso de gallineros móviles. Están fabricados con chapa sándwich bien aislada y se desplazan como un remolque. Al moverlos, se limpia el terreno, se retira el estiércol y la plataforma se deja al sol durante semanas.
El resultado es que las gallinas pisan siempre verde y el terreno se regenera. Para Guillermo, el bienestar animal no es un reclamo comercial, sino parte del oficio: “Nuestro trabajo es que los animales estén perfectamente, y eso se paga en huevos de extraordinaria calidad”.
La demanda sigue superando a la oferta
A pesar del crecimiento del sector, Guillermo tiene claro que el huevo ecológico sigue sin cubrir toda la demanda. “En 17 años la producción se ha multiplicado por 50 o por 100, pero seguimos sin ser capaces de satisfacerla”, afirma. Al principio, reconoce, había desconfianza. Hoy, el consumidor tiene claro que se trata de un producto limpio, sano y de gran calidad.
Cada miércoles, el propio Guillermo carga su furgoneta y distribuye los huevos en los supermercados de Espacio Orgánico en Alcobendas y Majadahonda, cerrando así un círculo que va del campo al lineal sin intermediarios innecesarios.
Un modelo que mira al futuro
El reportaje concluye con una idea clara: la producción ecológica no es una moda pasajera, sino un modelo que responde a una demanda creciente de alimentos más sanos y respetuosos con el entorno. Guillermo lo resume con sencillez: quiere que “todo el mundo venga a ver lo que hacemos”.
Ver cómo viven las gallinas, cómo se cuida la tierra y cómo llega el producto al consumidor ayuda a entender por qué estos huevos tienen cada vez más presencia en la cesta de la compra. Y también por qué, 17 años después, Pedaque sigue siendo un referente del huevo ecológico en España.
