La hostelería se despide de 2023 con un 10% más de facturación pero pendientes de la posible prohibición de fumar en terrazas

A medida que el 2023 se acerca a su fin, el sector de la hostelería en España presenta un balance positivo, con un incremento de hasta un 10% en su facturación. Este año, marcado por la “recuperación” tras el periodo pandémico, se ha visto como bares y restaurantes han desplegado su potencial completo, liberados ya de las restricciones que mermaron su actividad en el pasado. Sin embargo, este respiro viene acompañado de una preocupación ante la posible prohibición de fumar en las terrazas y una previsión de moderación en los resultados para el 2024.

Los datos preliminares apuntan a que la hostelería cerrará el año con un aumento en su facturación de entre el 4% y el 10%, impulsado también por un incremento en los precios. Según el último informe del Índice de Precios al Consumo (IPC), los precios en bares y restaurantes han experimentado una subida del 5,6% en comparación con el año anterior, superando el aumento general pero manteniéndose por debajo de otros sectores como el de la alimentación básica.

No obstante, esta fase de bonanza podría estar tocando techo. El informe de Hostelería de España señala una entrada en una fase de moderación del consumo, y las previsiones para el 2024 indican un avance más modesto, no superior al 4%, según indican desde la patronal.

El empleo en la hostelería: entre el aumento y la falta de personal cualificado

El 2023 también ha sido un año de desafíos significativos en términos de costes operativos. José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, destaca el impacto de la inflación en los costes, especialmente en la cesta de la compra de los establecimientos, que ha visto aumentos notables. A esto se suman el encarecimiento de la energía y de los costes salariales, que juntos representan una porción sustancial del gasto total y han ejercido una presión adicional sobre la rentabilidad.

En términos de empleo, el sector ha experimentado un crecimiento significativo, alcanzando cerca de 1,9 millones de trabajadores en los meses de verano. Sin embargo, persiste un problema crucial: la falta de personal cualificado. Yzuel mantiene que hay un déficit de aproximadamente 100.000 profesionales, lo que subraya la necesidad de soluciones efectivas en esta área.

Los hosteleros miran con preocupación la prohibición de fumar en las terrazas

En las últimas semanas del 2023, una nueva preocupación ha surgido para los restauradores: la posible prohibición de fumar en las terrazas. Esta medida, insinuada por la ministra de Sanidad, Mónica García, ha causado una ola de reacciones en el sector. Yzuel, en representación de los hosteleros, ha solicitado una reunión con Sanidad para discutir esta propuesta, que considera un “empeoramiento” de la situación para sus negocios, tal y como recogen en EFE.

La organización Nofumadores ha presentado casi 188,000 firmas para que las terrazas de hostelería sean zonas sin humo por ley. Independientemente de si se implementa esta medida, el sector de la restauración se prepara para el 2024 enfocándose en la evolución de los precios, la búsqueda de personal cualificado y la adaptación a un consumo más moderado tras un periodo previo de récords.